Una cabrilla al ajo Me llaman mi amigo Daniel con urgencia: una importante reunión en casa de Marco Antonio ¿y que vamos a comer? le pregunto -de ahi vemos- Y nos fuimos al terminal pesquero a ver lo más fresco que había, encontramos cabrillas, un pescado chico espinudo pero muy sabroso, así es que nos llevamos tres cabrillas y siete jaibas, vean aquí como "las preparamos" (vamos arando dijo la mosca) |
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Lo primero es lo primero un rico merlot argentino del Valle de Cayafate que me trajeron Claudia y Tilman desde allá mismo, y un democrático "120" de litro y medio,no fuera cosa que los cuatro comensales quedaramos con sed | Estas papas minúsculas de colores se llaman "papines" y crecen en el altiplano (las que se muestra aquí son de Chapiquiña). Una delicia solo para gourmets |
Picamos mucho ajo pal carajo, en cuartos y un poquito aplastados para que suelten el sabor | Siete grandes jaivas (cangrejos) todavía vivas,pobrecitas,no sabenlo que les espera |
Al ají peruano anaranjado se le sacan las semillas y se corta en tiras | Ahí están los papines con el resto de los ingredientes, hay rojos, cafés y unos blancos que aquí no aparecen (no encontramos) |
Las pobres jaibas cociendose en el sauna (ufff) | Igual con los papines, si se dejan mucho rato comienzan a reventar -ojo- solo una cocción ligera |
Las cabrillas cubiertas de cilantro y con harto ajo por todas partes, esperando | Estos son los papines que reventaron, se comen con cáscara y todo bañados en aceite de oliva. Al lado esa joya de la literatura universal llamada "Confieso que he bebido" |
En el wok con aceite bien caliente se echan las cabrillas, una a una | Allí están casi listas...pero falta |
Luego todas las verduras: cebolla morada, aji naranja, cebollín, ajo, gengibre (ginger), aceite de soya y un poquito del caldo de jaiba para el sabor | Ahi sacamos las jaibas para partirlas y sacarles la carne, que servirá de acompañamiento |
Las patas solo se machacan con una piedra y se dejan en una bandeja aparte | ¡Miren esos papines salteados en aceite de oliva! son una delicia |
Encima de las verduras se echan nuevamente las cabrillas y se tapan para que terminen de cocerse al vapor | ¡Listo! ahi están a punto de irse para la mesa |
Ya casi nos tomamos las dos botellas de vino, y eso que recién estamos empezando a comer | Miren ese plato del arquitecto ¡que maravilla! claro que a mi no me gusta el arroz |
Quedó tan rica que -aprovechando que el arquitecto tiene un piano y que yo estaba medio borracho- me senté a componer el "himno a la cabrilla al ajo" Na, la verdad es que solo traté de aporrear la "vereda tropical" y "el reloj" hasta que me pidieron que por favor me callara. No nos comprenden a los artistas... |
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