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Como se Hace una Guatia

La guatia es una especie de curanto nortino que se prepara desde antiguos tiempos en nuestra zona, usualmente como comida de celebraciones y reunión de amigos.

Aquí les muestro paso a paso como preparamos (y como comimos) la guatia preparada en la parcela de Daniel el sábado recién pasado.

Para hacer una guatia se necesita un hoyo, pero como Daniel es hombre preparado construtó en su parcela este hoyo ad-hoc con ladrillos refractarios

Luego se echan unos pocos papeles de diario y varios troncos de pimiento bien secos, prenden enseguida porque el hoyo es un verdadero horno invertido

Sobre los leños ardiendo una reja para calentar las piedras, previamente lavadas

Y este es el pimiento que viene dando leña hace años para innumerables asados. Es una verdadera fabrica de leña

Al fondo en el cerro todavía están los cimientos de las casas de uno de los antiguos poblados de antes de los incas

Se ponen a calentar las piedras sobre la parrilla, el fuego es muy fuerte.

Una gallina entera, papas, zapallo, cebollitas, pimiento morron y ají putasparío

Y de aquí saqué los ajíes, chiquitos y picantes como el diablo

Entre esta maleza estaban las matas de cebolla, piniento morrón y camotes, confundí las berenjenas con cebollas para jolgorio de los autóctonos de la casa saqué un montón de berenjenas.

Y hablando de autóctonos aquí está nuestro indigena atacameño, el ingeniero mecánico Juan "Chorto" Morales, mostrando que es recio pa la pala (pura boca)

Al lado de la cazuela de gallina una olla de greda con contres

Mientras tanto el Chorto me limpia la piscina

Esta es costilla derecha de vacuno, con cebollas y sal

Y el infaltable cordero, sabrosísima fuente de colesterol malo: costillas y chuletas para abastecer a un regimiento,rociadas con vinagre de vino.

Esta es la mini fábrica de aceitunas de Viera y Compañía

Ya las piedras están al rojo y es necesario sacarlas, mientras los magister en economía hacen la planificación estratégica el ingeniero mecánico de la pachamama explica porqué no va a resultar

Comienza la operación y Norman Reyes se coloca los lentes. Esto va en serio parece

"Tienes que poner en la web: Atacameño salva guatia de la incompetencia de los mestizos" me dice el Chorto mientras se rie de los trabajos de Norman

El hoyo está al rojo vivo, eso es lo que me espera si es que el infierno existe.

Se echan las ollas tapadas con papel aluminio, cada una con piedras al rojo adentro, luego se echan choclos y camotes sobre las brasas

No piensen mal, el Chortito solo está sujetando para que no se caiga al hoyo con fuego

Luego se comienza a tapar todo con muchas hojas de platano

Más hojas de plátano para que no escape el vapor

De pronto un inconveniente técnico casi produce un desastre, se colocaron sacos de polietileno que se empiezan a derretir como chicle. A sacar todo y hacerlo de nuevo con más hojas de plátano

El Chorto feliz gritando "¡los salvé mestizos incompetentes!" ¡los atacameños le damos lecciones a estos aimaras buenos para nada!

Luego comienza la limpieza del comedor

Ahora que todo el trabajo duro está hecho empiezan a llegar los pesados: el Pratti, Castillito de Arena y NN quien mira al Chorto y dice ¡no empieza a llover y aparecieron los guarenes!

El momento de la verdad y uno de los más difíciles del proceso, destapar la guatia sin que caiga tierra sobre la comida.Chorto tira pala, los demás opinan

Es un asunto lento y delicado. Si cae tierra adentro adiós guatia

Y siguen llegando comenzales a mirar el proceso

El momento dela verdad: hasta ahora nadie sabe como habra quedado: una horay media calentando las piedras y una y media cociendose

Parece que la cosa se ve bien por la expresión de los mirones

Sacando las últimas hojas de platano...

Y allí estánlas ollas en su cama de brasas, choclos y camotes

Vamos sirviendo: Waldo, en primer plano es ingenieroen alimentos y gourmet de primera, trajo unos boquerones (anchovetas marinadas) deliciosos, los comemos como entrada

Empiezan los brindis: Chorto, Ponchera, mesia cabeza blanca del Waldo, Pratti, Castillito de Arena alfondo y Milena, la dueña de casa, única mujer de la reunión